A mandioca é um alimento tradicional e amado por muitos, mas quem precisa controlar os níveis de glicose no sangue pode se preocupar com o seu alto índice glicêmico. Pensando nisso, a nutricionista Cibele Santos compartilhou dicas para preparar esse alimento de forma mais saudável e minimizar os picos de glicose.
De acordo com a nutricionista, o primeiro passo para reduzir o índice glicêmico da mandioca é o cozimento. O ideal é cozinhar até que a mandioca fique macia, mas ainda firme.
“O tempo de cozimento é importante, pois se você deixar a mandioca por tempo demais no fogo, o amido se transforma em açúcares mais rápidos de serem absorvidos pelo organismo, o que eleva a glicose mais rapidamente”, explica Cibele.
Um truque simples, mas eficaz, é deixá-la esfriar antes de comer e até mesmo armazená-la na geladeira por algumas horas antes da ingestão. “Quando você deixa a mandioca esfriar, o amido resistente se forma. Esse tipo de amido não é rapidamente absorvido pelo corpo, ajudando a controlar a glicose”.
Cozinhar a mandioca por muito tempo pode aumentar a liberação de açúcar
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O resfriamento melhora a resistência do amido, ajudando a diminuir o índice glicêmico
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Combine a mandioca com fontes de proteína
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Outra dica importante da nutricionista é a combinação da mandioca com alimentos ricos em proteínas e fibras.
“Quando você adiciona uma fonte de proteína magra, como frango ou peixe, ou mesmo leguminosas, o impacto da mandioca na glicose diminui. As proteínas e as fibras ajudam a retardar a absorção de açúcar no organismo, mantendo os níveis de glicose mais equilibrados”, sugere Cibele.
Formas de preparo fazem toda a diferença
Muitas pessoas consomem a mandioca frita, mas esse não é o preparo mais saudável. A fritura pode adicionar gorduras indesejadas ao prato e aumentar ainda mais o impacto glicêmico. A nutricionista sugere outras formas de preparo, como purês, sopas e assados, que são mais saudáveis e ajudam a manter a digestão equilibrada. “Quanto mais simples e natural o preparo, melhor para a saúde”, conclui a nutricionista.