Poucos pratos encapsulam a essência de uma cidade como o Cacio e Pepe representa Roma. Com apenas três ingredientes – queijo, pimenta e massa – a receita transcende suas origens humildes para se tornar ícone da culinária italiana e fenômeno global. Em São Paulo, chefs celebram seu sabor e simplicidade, enquanto o público redescobre o prazer de um clássico revisitado. Mas qual a história por trás desse hit da gastronomia italiana?
“O Cacio e Pepe nasce nas colinas de Roma, entre os pastores que percorriam o campo com poucos ingredientes: macarrão, queijo pecorino e pimenta-do-reino”, conta Salvatore Loi, chef do Modern Mamma Osteria. Com ingredientes duráveis, acessíveis e fáceis de transportar, esses trabalhadores encontraram uma receita prática e calórica para enfrentar longas jornadas nos campos.
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A alma da cucina romana
Hoje, o prato é profundamente amado na Itália por representar a pureza da cozinha do país: poucos ingredientes e habilidade para transformar o simples em extraordinário, valor essencial a sua cultura gastronômica. A fama da receita é tanta que figura entre os dez pratos de massa mais consumidos no país, segundo levantamento do TasteAtlas.
A simplicidade, aliada ao sabor, é a chave do sucesso. “Simples, rústico e intenso, o Cacio e Pepe, juntamente com o Amatriciana e o Carbonara, representa a alma da cucina romana”, afirma Salvatore Loi. “Sem manteiga, sem creme – só técnica e tradição. A cremosidade vem da alquimia entre o queijo e a água do cozimento. Nada mais”.
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O novo avocado toast
Nos últimos anos, o Cacio e Pepe se tornou fenômeno global. Chefs como Anthony Bourdain ajudaram a espalhar sua fama, e em Nova York e Los Angeles, restaurantes criaram versões criativas com trufas, frutos do mar e até molhos à base de espumante. Em uma matéria recente, o Los Angeles Times afirma que “Cacio e Pepe é o novo avocado toast”, em referência à crescente frequência da receita nos menus da cidade.
O movimento da comfort food e a força das redes sociais também impulsionaram o sucesso do prato. No TikTok, conteúdos com Cacio e Pepe geram milhares de visualizações, seja em vídeos com o passo a passo da receita original ou releituras com ingredientes inusitados. No Instagram, a hashtag #cacioepepe já chega a quase meio milhão de publicações somente em 2025.
A arte e a técnica do autêntico Cacio e Pepe
Os ingredientes essenciais para um autêntico Cacio e Pepe são poucos, mas pedem excelência: um bom pecorino, pimenta-do-reino e pasta fresca de qualidade. A receita também exige a emulsão ideal entre a gordura do queijo e a água do cozimento da massa, técnica fundamental para a criação da crema ideal.
“Cremoso, sem pedaços de queijo e com pimenta na medida certa”, é como descreve Antonio Maiolica, chef do Temperani, o Cacio e Pepe perfeito. Para atingir esse ponto, ele recomenda guardar a água do cozimento para finalizar fora do fogo. Danillo Coelho, chef do Mila, concorda: “a temperatura da panela de finalização vai determinar em grande parte o resultado”.
Ciência à mesa
Apesar da importância da técnica tradicional, a dificuldade em obter a crema perfeita, sem que o queijo forme grumos (o temido efeito talhado), levou a ciência a investigar o processo. Uma matéria do The New York Times desvendou um truque baseado na química para garantir um molho liso e estável.
A solução proposta é adicionar uma pequena quantidade de amido de milho diretamente ao pecorino ralado antes de adicionar a água quente do cozimento. Isso evita que as proteínas e gorduras do queijo, ao derreterem, criem grumos indesejados. O resultado é uma mistura mais fácil de fazer, garantindo a textura cremosa mesmo que a temperatura não esteja perfeita.
O (novo) reinado do Cacio e Pepe em São Paulo
Seja na sua forma mais purista ou em adaptações criativas, o Cacio e Pepe encontrou um lar caloroso em São Paulo, conquistado espaço nos menus da cidade. “Com a popularização do Carbonara, seria natural que as pastas clássicas romanas adquirissem o mesmo status”, observa Danillo Coelho. “Acho que, agora, o brasileiro está voltando para os pratos simples e super saborosos”, acrescenta Salvatore Loi.
Essa popularidade abre espaço para interpretações. Carla Pernambuco, consultora gastronômica e chef do Carlota, destaca que a variedade e qualidade dos queijos nacionais têm permitido aos chefs profissionais e amadores se aventurarem em novas experiências e sabores. Ela conta que, no intuito de apresentar novos ingredientes, usa o tagliolini como base de sua receita, que ainda mistura parmesão ao brasileiríssimo queijo Tulha.
Onde comer Cacio e Pepe em São Paulo?
A seguir, reunimos 10 restaurantes em São Paulo para apreciar um bom Cacio e Pepe.
Temperani Trattoria
Na Temperani Trattoria, o chef italiano Antonio Maiolica prepara seu Cacio e Pepe com spaghetti, manteiga, pimenta-preta, pecorino e grana padano (R$ 74). Na seção de principais da trattoria comandada pelo restaurateur Guilherme Temperani, há outras massas frescas produzidas diariamente em uma cozinha às vistas dos clientes. Endereço: R. Joaquim Floriano, 466 — Itaim Bibi
Trattoria Fasano
Na Trattoria Fasano, o chef Sérgio Celestino usa bucatini ao molho de pecorino romano com pimenta-do-reino moída para preparar seu Cacio e Pepe (R$ 118). Celebrando a gastronomia do sul da Itália, o restaurante no Itaim Bibi leva à mesa receitas clássicas sob a curadoria de Gero Fasano. Endereço: R. Iguatemi (entre R. Joaquim Floriano e Av. Horácio Lafer), s/n – Itaim Bibi
Osteria Nonna Rosa
Na Osteria Nonna Rosa, o restaurateur Marcelo Muniz finaliza seu Cacio & Pepe Della Nonna (R$ 86) com pistache tostado, levando uma nova camada de sabor à receita preparada em sua forma original, com pecorino e pimenta-preta. Endereço: R. Padre João Manuel, 950 – Jardim Paulista
Modern Mamma Osteria
Na Modern Mamma Osteria, os chefs Salvatore Loi e Paulo Barros preparam o Cacio e Pepe (R$ 88) com pasta fresca alla chitarra, massa de ovo típica da região romana de Abruzzo. No menu da osteria, presente na capital em quatro unidades, ainda estão, com toques autorais, outros clássicos da culinária italiana. Endereços: R. dos Pinheiros, 332 | R. Ferreira de Araújo, 342 | R. Manuel Guedes, 160 | R. Oscar Freire, 497
Marena Cucina
No Marena Cucina, o chef Denis Orsi segue à risca a autêntica receita do prato, usando apenas massa fresca, queijo pecorino e pimenta-do-reino no preparo de seu Tonnarelli Cacio e Pepe (R$ 95). Inspirado na região italiana de Puglia, o restaurante no Itaim Bibi valoriza ingredientes frescos e locais entre as opções de massas no cardápio. Endereço: R. Pais de Araújo, 138 – Itaim Bibi
Luce
Com uma cozinha italiana moderna que revisita receitas clássicas de diversas regiões da Itália, o Luce, restaurante na Oscar Freire comandado pelo chef Marcelo Schomer, também oferece o Cacio e Pepe (R$ 69) no menu. Lá, o prato leva pasta artesanal de semolina, parmesão, queijo pecorino e pimenta-do-reino. Endereço: R. Oscar Freire, 45 — Jardins
La Serena
Localizado no Shopping JK Iguatemi, o La Serena busca na Costa Amalfitana inspiração para seu ambiente, dividido em bar e salão principal. Lá, o chef Marcelo Silva serve o Bucatini Cacio e Pepe, que leva queijo pecorino e pimenta-do-reino (R$ 98). Endereço: Shopping JK Iguatemi | Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2041 — Vila Olímpia
Piccini
No Piccini, o chef Ney Alves serve o Rigatoni Cacio e Pepe (R$ 107), que segue a receita original do clássico prato romano. O menu do restaurante nos Jardins, inspirado nas antigas tabernas toscanas, ainda apresenta pratos de todas as regiões da Itália, preparados com ingredientes regionais e massas frescas produzidas na casa. Endereço: R. Vitório Fasano, 49 — Jardim Paulista
Mila
No Mila, o chef Danillo Coelho foca na técnica do preparo e na qualidade dos ingredientes para servir um prato cremoso e equilibrado. Seu Schiafoni Cacio e Pepe (R$ 77) ainda adiciona cogumelos grelhados para levar mais complexidade e sabor ao clássico romano. Endereço: R. dos Pinheiros, 570 — Pinheiros
Carlota
No Carlota, a chef Carla Pernambuco servirá, a partir de 29 de abril, uma versão autoral do Cacio e Pepe. A releitura da chef mostra a versatilidade do prato: usa tagliolini fresco e uma mistura de parmesão e tulha, premiado queijo brasileiro. Para finalizar, pimenta-preta de Malabar, importada da Índia e considerada a mais ancestral das pimentas. Endereço: R. Sergipe, 753 – Higienópolis
Com informações do The New York Times, Los Angeles Times e TasteAtlas.
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